㋨ 処女牛使用の熟成サーロインステーキ約450g(約150g×3)～ウェットエイジング製法が生んだ究極の旨み!

50日間じっくり熟成!!
ウェットエイジング製法が生んだ究極の旨み!!
肉質最高の処女牛を使用したサーロインステーキです。

■噛めばジャワっと溢れる肉汁はまさにステーキの真骨頂!!
牛肉の中では最高の肉質であるサーロインをいかに
「最高の状態」でお楽しみ頂くか、
そこにこだわりぬきました。

■目からも感じられる旨み
まずは、こんがりと香ばしい焼き色がついたお肉に
そっとナイフを入れると、真っ先に目に飛び込んでくる
断面の美しさをご堪能下さい。
さらに赤身から滲み出るたっぷりの肉汁と豊かな香りに
ますます食欲を掻き立てられます。

■熟成肉ならではの味と香り
そして大きめに切った肉塊をガブっと。
とろける食感とともに、
上品な牛肉の甘みが口いっぱい広がる体験は、まさに至福。

■肉質がキメ細かい。柔らかくジューシー。
アメリカ産穀物肥育牛。
小麦を中心とした穀物肥育の長期超低温熟成肉(50日間)なので、
肉質がきめ細かく、柔らかくてジューシーな旨みの強いお肉です。
特殊軟化加工は一切施しておりませんので、
レアやミディアムレアでお召し上がりいただくのがおすすめです。

■こだわりの最高品質の牛肉を使用
最高な牛肉の条件「処女牛」
最高級の雄牛はたくさん出回っていますが、
雌(メス)の処女牛は希少価値大。
雄牛に比べ雌牛の方が低い温度で溶け、
お味も雑味が少なくあっさりしているのが特徴です。

■処女牛って?
男性には硬い筋肉質で女性は柔らかいふくよかな体質です。
これは食肉にも言えることで、
筋肉質のオスは食肉に相応しくない為
出生と同時に去勢します。
男性ホルモンの分泌を妨げ女性ホルモンを多くさせ、
メスに近い肉質になるようにコントロールされているのです。
人間も年齢やお産を重ねると、体は弱くなり、ハリが無くなり、
筋肉は硬くなり酸化します。
肉牛も人間の年齢で言う10代後半から20代前半は
一番若くして熟成された時期でお産もしていないので、
最高の肉質になります。
この時期のメス牛は、匂いも無く肉質が柔らかく条件が揃い、
処女牛と呼ばれます。
松坂和牛でもメス牛しか「松坂牛」と名乗ってはいけない!
というくらい、処女牛は最高な牛肉の条件です。

■極上の旨みの秘密
当店のサーロインステーキは熟成ビーフ100％
料理には「一晩ねかせる」とよくありますよね。
牛肉も寝かせるととても美味しくなるのです。
(ホルモン類は除く)
時間とともに、肉の中の酵素によりタンパク質が分解され
旨み成分であるアミノ酸に変化します。
この過程が、熟成(エイジング)です。

■「他とは違う、当店こだわりの熟成方法50日間の
ウェットエイジング」
当店の熟成サーロインステーキは国内で
50日間かけてウェットエイジングでお肉を柔らかくしています。

■ウェットエイジングって?
ドライエイジングとは違い、
衛生面を考えられた肉を美味しくさせる技法です。
国産和牛のエイジングは約20～30日間のエイジングですが、
当店の熟成サーロインは50日間のエイジングをしていますので、
たんぱく質もより分解され、アミノ酸もより多く増えます。
あっさり目なお肉でも、
本来の肉質以上の柔らかさや旨みが強いのは
長期熟成の特徴です。
当店のお肉は国内でウェットエイジングしております。

■これが本物のサーロインステーキ
最高な牛肉の条件である処女牛。
アメリカ産の最高品質の牛肉を厳選！
50日間のウェットエイジングで熟成、
選びぬかれた最高級のサーロインステーキ！
これぞ牛肉本来の味わいです。

焼き方でお肉を更に美味しくしていただくために
お肉を柔らかく、美味しく焼くコツをお教えいたします!!

旨味と品質を保つお肉の解凍方法

氷水解凍：約3時間(目安)
手間と時間がかかりますが、最もオススメな解凍方法!
真空パックのままお肉を氷水に浸し、
さらに完全に解凍するまで適宜氷を追加してください。
1kgあたり2時間が目安です。
(あくまで目安ですので、商品の種類、
パッケージ状況によってはかなり差が出ます。)
美味しく解凍する為のポイントは、
お肉の表面温度を低く保ちながらの最適解凍です!
マイナス2℃程度ですと、解凍後のお肉の状態もよくなります。

冷蔵庫：約1日(目安)
多少時間がかかりますが、
こちらも旨みと品質を保ちながら解凍できる方法です。
真空パックのままのお肉を冷蔵庫に入れて解凍してください。
時間の目安は1kgあたり約4時間ですが、
やはり状況によっては差が出てきます。
冷凍お肉の外側と中心部の温度差が少ない状態で
解凍されてゆくので
お肉の旨み成分である肉汁の流出を
最小限に抑えることができます。

■絶品!ステーキテクニック

1.お肉を室温に戻す
解凍されたお肉を直ぐに調理せず、
中心部が室温になるようにキッチンペーパー等に包み休ませます。
温度が室温に達したら「塩、胡椒」を使います。
お塩はちょっと気持ち多いかな位まで振ってください。
胡椒は適量でお願い致します。

2.お肉を焼く
表面を焼き固めたいので、
グレープシードオイルをフライパンに多めに入れて、
半分揚げるというイメージで火入れを行いたいと思います。
最初は勢いよく強火でお肉を揚げていきます!
時間としては、各家庭で環境が違うと思いますので、
お肉がカリカリになるまでを目安にして頂ければと思います。
(両面)それでOK!

3.余熱で火入れする
カリカリになったお肉をアルミホイール
またはボウルに入れ蓋をして余熱で
お肉に熱を入れていきます。
時間としては、10分位が妥当かと思います。
しっかり休ませることで、お肉の旨味成分(肉汁)をお肉内に留め、
そのお肉の美味しさを最大限お楽しみ頂けます。

完成!!

最後に、お塩を適量振り、食べるだけ!お肉本来の食感と、
風味をお楽しみ頂けます。

※柔らかいお肉でも焼き方次第で硬くなってしまいます。
最高の状態でお召し上がり
頂きたいのでぜひ上記の焼き方をご参考にしてみてください。

■レストランでしか食べられなかった最高級ステーキをご自宅で!

もちろん安全性も◎
ホテル・レストランご用達プロも信頼を寄せる高品質と安全性
もともと当店のサーロインステーキはホテル様専用に
卸しておりました。
一般のお客様からも販売のご要望を頂きましたので
販売を開始いたしました。
プロも認めた当店自慢の
熟成サーロインステーキをご家庭でもお楽しみ下さい。


商品詳細
■品名：熟成牛サーロインステーキ150g
■名称：加工牛肉
■原材料名：牛肉（アメリカ）/酸化防止剤(ビタミンC)
■内容量：450g(150g×3)
■賞味期限：製造より冷凍1年
　　　　　(約4ヵ月～1年弱賞味期限が残ったものでの
　　　　　お届けとなります)
■保存方法：-18℃以下冷凍保存
■製造者：(株)ジャムキチフーズ
広島県呉市吉浦中町1-6-21

栄養成分表示（100g当たり）
エネルギー　176kcal
タンパク質　20g
脂質　10.1g
炭水化物　1.2g
食塩相当量　0.12g

■支払方法
銀行振込とクレジットカードによる決済がご利用頂けます。
商品はお支払い後の発送となります。

■クレジットカード
・VISA
・MasterCard
・アメリカン・エキスプレス・カード（AMEX）
・JCB

■銀行振込
三井住友銀行

■商品の引渡し時期
こちらの商品はご注文を受けてからお届けまでに
１週間～１０日程度かかります。